用白醋把蛋壳一格一格吃掉
一枚鸡蛋壳大约由 5 克碳酸钙包裹着一层膜组成。白醋取走矿物，留下那层膜，于是你得到一枚有弹性的蛋，以及一个可以称量的失重值。
材料
| 材料 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 生鸡蛋 | 2 枚，室温 | 鸭蛋更大，需要多泡约 12 小时 |
| 白醋，5% 醋酸 | 500 毫升 | 任何清澈的 5% 白醋；深色醋会遮住气泡层 |
| 高身玻璃罐 | 1 个，宽度足够让蛋不贴壁 | 塑料盒也行，但玻璃看气泡更清楚 |
| 厨房秤 | 1 台，精度 0.1 克 | 0.5 克精度就够称蛋壳质量 |
| 软毛牙刷 | 1 把，可选 | 棉签，用于清理最后几块 |
| 盖子或保鲜膜 | 1 个 | 一个碟子扣在上面 |
操作步骤
把两枚干蛋称重并记下数字。中等大小的鸡蛋通常是 58 到 62 克。
观察要点: 即使同一盒里的两枚蛋，也会差上一两克。
把蛋放进罐里，倒入没过蛋面 3 厘米的醋，松松盖上盖子。
观察要点: 几秒内蛋壳上就结起一层细密气泡，随着气泡不均匀脱落，蛋开始缓缓转动。
静置 12 小时，倒掉浑浊的液体，换上新醋。
观察要点: 液体发白，因为碳酸钙已经变成溶解的醋酸钙，表面还浮着一层白沫。
再过 12 小时后，在流水下用牙刷轻轻刷掉最后几块白垩，剥落即可。
观察要点: 蛋壳变成一层软白的膏状物脱下；露出来的蛋像一只完全失去刚性的水气球。
把裸蛋擦干再称一次，和起始重量比较。
观察要点: 每枚蛋轻了 5 到 7 克，其中约一克是进入蛋内的水，而不是溶解掉的壳。
原理
蛋壳按质量计有 94% 到 97% 是碳酸钙，以方解石晶体互相咬合的形式沉积，中间夹着少量蛋白质。醋酸进攻方解石，把它变成可溶的醋酸钙，同时放出二氧化碳和水。矿物一旦消失，撑住这枚蛋的就只剩壳膜——一层几微米厚的双层蛋白薄片。由于这层膜是半透膜，蛋还会从醋里吸一点水，所以测得的失重略小于真实的壳重。这枚蛋并不是橡胶：它是一只装满内容物的膜袋，没有任何结构支撑，在小载荷下表现出弹性。
可以这样理解: 蛋壳就像砖墙外的一层抹灰。醋把抹灰化掉，剩下的只有原本绷在上面的那层涂料——柔韧、不透水，但底下没有任何东西托着它。
清理与处置
用过的醋直接倒掉，它是稀醋酸钙，多冲水排掉无害。裸蛋若想留过夜，必须放冰箱并泡在清水里；约 48 小时后膜会变弱、蛋会变脆。处理生蛋后要洗手。
实验台笔记
为什么要泡两次
一次泡到底会停住。大约六小时后贴着壳的液体已被醋酸钙饱和，反应几乎停滞，蛋表面还会结出一层冲不掉的粉霜。
Observed / 实测中等大小的蛋前五小时失重 3.8 到 4.2 克，之后十九小时只再掉约 1.5 克。
怎么拿一枚没有壳的蛋
它比看上去结实得多，也比摸起来脆弱得多。掉在湿布上十厘米可以活，用干手指去捏就不行。
Observed / 实测裸蛋比「原本该有的无壳蛋」重约 8%，多出来的就是吸进去的水。
气味和收尾
值得一试的变体
- 前八小时每两小时称一次，画出质量曲线。大部分壳重在前四小时就没了。
- 把一枚裸蛋泡在自来水里、另一枚泡在金黄糖浆里 24 小时：糖浆会把水抽出来，蛋会皱缩。
- 在第二次泡醋时滴三滴食用色素，看膜吸水时是否均匀染色。
实验台上常被问到的问题
- 为什么壳没了蛋反而变大一点？
- 膜是半透膜，而醋主要是水、溶解物很少，水会按渗透压进入蛋内。蛋同时也会膨胀，因为外壳已经不在了，没有东西限制它的形状。
- 这枚蛋还能吃吗？
- 不能。膜在室温下泡了一天稀酸，里面的生蛋即使在冷藏条件下也有细菌风险。这是实验演示，不是食谱。
- 用哪种醋有区别吗？
- 只有醋酸浓度有影响。苹果醋和麦芽醋速率相同，但它们的呈色物质会把膜染上色，让你更难看清壳是否剥干净。